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你今天粗粮了吗?
2022-07-11

当今最时尚的食物是什么?不是鱼翅燕窝,也不是鲍鱼龙虾,而是“土得掉渣”的、各式各样的粗粮。如果你是一个最IN、最潮的新时代煮妇,那你一定得掌握如何买粗粮、做粗粮的十八般武艺,而且你还得一开口,就能够轻描淡写但绝对准确无误地说出各种粗粮的好处来。会挑鱼翅燕窝,已经不新鲜了,现在,最时尚的煮妇是会买粗粮。

购买技巧:一看、二闻、三摸、四试

什么是粗粮?现在普遍受认可的一种说法是,除了精米白面,其他的粮食都是粗粮,包括粳米、小豆、荞麦、燕麦、大豆、稻谷、玉米,等等。到超市里转一圈,就会发现五谷杂粮专柜里摆的品种有二三十种之多,其中有散装的,也有袋装的。可是如何挑选呢?这可难坏了不少“四体不勤、五谷不分”的现代人。

igo达人———傅哥

傅哥来自以出产小米著称的太行山脚下,现在是广州某粮油公司的老总,对于挑选粗粮这一块,他是行家里手。

傅哥介绍了四招经验。

一看:看包装

如果是有包装的,要仔细看它的包装,根据我国的食品包装规定,包装袋上应该注明生产日期、产地、保存条件和保质期。如果是无公害农产品、绿色食品或有机农产品,应当标注相应的标志和发证机构。有机食品是食品行业的最高标准,简单来说,就是原料是天然的或有机的,生产中不使用农药、化肥、食品添加剂的,获得合法有机食品机构认证的食品。有机食品比普通食品的价格一般高出30%-80%。此外,包装袋的材料也很重要,多层纸袋包装是未来粮食包装的趋势,在同等条件下,纸袋包装可以让保质期延长两三个月。

如果是散装的,则要看它的光泽。当年新产的粮食光泽度最好,放的时间越久,光泽就越黯淡,如果放了三年以上的,就没有什么光泽了。

二闻:闻香味

接下来就是闻味道,一是闻有没有很刺鼻的农药味,二是闻有没有很香的米味。比如小米,如果是没有施过化肥的、用天然肥料种出来的,离着三五米都能闻到小米的那种香味。粗粮放得越久,香味也就越淡。但即使没有香味,也不应该有刺鼻的农药味或樟脑味。

三摸:手感是否舒服

再拿到手上摸一摸。好的粗粮,表皮很光滑、饱满,拿到手上有一种稍微油油的感觉,手感非常舒服。

四试:试吃。

最后一招,就是少买一点,回家吃吃看。

什么人特别需要吃点粗粮?

应酬多的人要吃粗粮。因为粗粮可以帮助解腻,助消化。

对着电脑多的人要吃粗粮。因为粗粮可以防辐射。

运动少的人要吃粗粮。因为粗粮可预防便秘。

更年期的女性要多吃粗粮。尤其是豆类,可以让钙的流失降到最低。

小孩要多吃粗粮。粗粮里面富含赖氨酸,赖氨酸是小孩长身高的必要元素。

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推荐:粗粮食谱

【五谷杂粮饭】

原料/调料:荞麦、糙米、大麦、燕麦、薏仁各20克

制作方法:荞麦、糙米、大麦、燕麦、薏仁洗净,以清水浸泡约4小时,再放入电锅中煮熟即可。

五谷米以糙米、荞麦、大麦、燕麦、薏仁等五类杂粮组成,其膳食纤维、维生素的含量较白米多,淀粉含量却少了许多,很适合想瘦身的人食用。

烹调贴士1:加麦片,口感更软更滑。

贴士2:放点虾仁一起蒸,味道好吃又特别,还能补钙。

贴士3:如果担心饭太硬,不好消化,可以先泡一下,但要洗净米再泡,煮饭的时候连泡米的水一起放进去,可以减少营养的流失。

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提点:五谷杂粮的功效

薏米:又叫苡米,其所含蛋白质远比米、面高,易消化吸收,对减轻胃肠负担,增强体质有益。中医认为,苡米味甘淡,性微寒,有健脾、补肺、清热、利湿的作用。有关专家研究证明,苡米有抗肿瘤、增强免疫力、降血糖等功效。

大豆:大豆性平味甘,有健脾益胃的作用,脾胃虚弱者宜常吃。

高粱:高粱味甘性温,有健脾益胃的作用。小儿消化不良,可取高粱入锅炒香,去壳磨粉,每次取2-3g调服。但便秘者不宜食用。

玉米:味甘性平,具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。玉米油中的亚油酸对防止高血压、冠心病有积极作用。此外,它还有利尿和降低血糖的功效。

粟米:又名小米,味甘性平,有健脾和胃的作用,适用于脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻及产后、病后体虚者食用。小米熬粥时上面浮的一层细腻的黏稠物,俗称为“米油”。中医认为,米油的营养极为丰富,滋补力最强,有“米油可代参汤”的说法。

小麦:小麦味甘,性平微寒,有健脾益肾、养心安神功效。心烦失眠者可用小麦与大米、大枣一起煮粥服用。此外,麦麸含高膳食纤维,对高脂蛋白血症、糖尿病、动脉粥样硬化、痔疮、老年性便秘、结肠癌都有防治作用。