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想吃肉时就吃黄豆
2022-11-25

豆类食品一项是营养丰富的代言词,黄豆更是被从豆类中分出,和肉蛋奶之类的食物放在了同一层,而绿豆、红豆等却和主食在一类。难道这些豆子之间营养差别这么大?各种豆能互相替换吗?

专家表示,在以前的膳食宝塔中,所有的豆类都被归在一起,而这次改版,黄豆受到了特殊对待。这是因为,绿豆、红豆、芸豆等豆类中,淀粉含量更多,其营养构成,更像我们日常吃的米面等主食。营养讲究粗细搭配,杂粮和杂豆都应该成为我们餐桌上的一部分。把豆子提前一天泡好,煮粥或煮饭时加点,就是非常好的吃法。

而黄豆身上,则具有许多肉的特质。干豆中的蛋白质含量超过30%,且和肉类中的蛋白一样,也是优质蛋白,有利于身体的消化吸收与利用。

此外,豆类中所含的脂肪都是不饱和的,还弥补了肉中饱和脂肪过多的缺点。豆和豆制品中还含有膳食纤维、促进脑发育的磷脂、能缓解更年期症状的大豆异黄酮以及丰富的B族维生素。

除豆浆外的豆制品,含钙量也非常高——除去豆中本身含有的钙,点卤等加工方式,也为豆制品中的钙作出了贡献。知道豆类这些鲜为人知的好处,从今天起,每天都在餐桌上加道豆腐菜吧!